Millesime

Nos dias 22, 23 e 24, tive o privilégio de participar de um evento gastronômico exclusivo em São Paulo, no Terraço Daslu. Focado na cozinha da Espanha, o MILLESIME é um misto de showcooking, aulas temáticas, degustações e muita conversa. Os produtos são um show a parte: trufa de Alba, caviar Riofrio, jamón 5 Jotas, azeites Castillo de Canena, vinhos da região de Castila La Mancha, cerveja Mahou, só para citar alguns.

Agora o que mais me surpreendeu foi a simpatia e a acessibilidade dos grandes chefes espanhóis. Com aulas temáticas para 15 convidados por fez, tive a honra de conhecer Andrea Tumbarello (Don Giovanni), Dani Garcia (Calima), Enrique Martínez (Maher), Paco Roncero (Terraza Del Casino), Pedro & Marcos Morán (Casa gerardo), Pepe Solla (Casa Solla) e Sergi Arola (Sergi Arola Gastro).

Quando eu já estava satisfeito e com a cabeça a mil depois de experimentar a técnica do nitrogênio líquido, da esferificação e das texturas em azeite, veio o jantar. Tive a oportunidade de degustar os pratos elaborados pela equipe City: Helena Rizzo & Daniel Redondo (Maní) com a já famosa salada waldorf e o bobó de camarão com chocolate, Sergio Torres (Dos Cielos) com o creme de mandioquinha com caviar de sagu e o fideuá, e Enrique Martínez com o prato principal solomillo de porco ao vinagre de jérez e a sobremesa inesquecível de chocolate branco, creme frio & areia de baunilha. Tudo devidamente harmonizado pela sommelier Gabriela Bigarelli com os vinhos tintos Gramona Imperial gran reserva 2006 brut, Casa Marin Miramar syrah 2008, Piedra Platino reserva 2003 e o vinho de sobremesa Chivite Colección 125 reserva vendimia tardía 2007.

Simplesmente maravilhoso!




Caviar Riofrio



Andrea Tumbarello

Salada Waldorf

Sanchéz Romero Carvajal

Capim Brasileiro

A harmonização com a cerveja pilsen extra GOLD e a cerveja sweet stout XINGU inclui pratos bem brasileiros:

• torresmo
• bolinho de feijoada
• carpaccio de mortadela
• escondidinho de carne seca
• moqueca de pintado
• sorvete de coco com baba de moça

Heineken

Em uma parceria com a Heineken, iniciamos no próximo dia 11 o festival de harmonização de cervejas e pratos internacionais típicos. Começando pela cerveja holandesa Amstel cujo design inovador em garrafa anatômica transparente e tampinha ring-crown ganhou o leão de ouro em Cannes 2008.
Ao pedir ajuda na montagem do cardápio para o meu amigo Louis Pascal de Geer, holandês erradicado no Brasil há muitos anos, descobri uma feliz coincidência, seu avô foi um dos fundadores da cervejaria Amstel na Holanda que depois acabou sendo vendida para a Heineken.
Bem, o cardápio ficou bem rico com os seguintes pratos:

• ERWTENSOEP (creme de ervilhas com bacon e torradas de pão integral)
• PATAT (batata frita com maionese)
• BITTERBALLEN (croquete de carne cozida)
• SCHNITZEL (picadinho empanado ao molho de curry de frutas vermelhas e leite de coco)
• BOERENKOOLSTAMPPOT (purê de batata com couve e lingüiça fresca)