CAPIM restaurante

CAPIM restaurante
vista geral do salão

quarta-feira, 27 de julho de 2011

GASTRONOMIA EM NOVA YORK

Viajar para mim é muito mais do que tirar férias e relaxar. Realmente, de tempos em tempos, preciso sair um pouco da minha cozinha para arejar a cabeça e buscar inspiração. Sair da cozinha sim, mas deixar de pensar em comida ou de fazer compra no supermercado ou cozinhar, nem pensar! Por isso, sempre planejo as minhas férias com alguma intenção gastronômica. Aqui vai alguns dos bons momentos que passei em Nova York recentemente visitando restaurantes, supermercados, lojas especializadas, empórios, etc.

UPPER EAST SIDE


NELLO (696 Madison Ave), lugar cheio de celebridades e gente bonita. O próprio Nello está sempre lá dando atenção aos clientes. Tomamos uma taça de champagne com ele. O máximo!
Aproveite também para visitar o AMARANTH (21 East 62nd street), o LE BILBOQUET (25 East 63rd Street)  e o DANIEL  (60 East 65th Street).

UPPER WEST SIDE


Comece pelo ZABAR (2245 Broadway), um tipo de minimercado tradicional (desde 1934), onde você encontra de tudo, desde temperos até eletrodomésticos, e então reserve o restante do dia para ir até o COLUMBUS CIRCLE (60th Street and Broadway). É um shopping center com alguns dos melhores restaurantes da cidade e o melhor WHOLE FOOD MARKET que já visitei. O BOUCHON BAKERY é imperdível. Não deixe de passar no WILLIANS SONOMA para ver as novidades em kitchenware.


GREENWICH VILLAGE & SOHO


Comece o dia caminhando pelo Highline Park, antigo traçado ferroviário que foi revitalizado e virou um parque. A vista é maravilhosa. Pare então na Magnolia Bakery para tomar o café da manhã antes de passear pelas lojas da Bleeker Street. Até hoje tenho um gostinho de quero mais. Bem que eu poderia ter comido mais uma daquelas maravilhosas tortas!
A sua caminhada vai te levar até a Broadway. Dê uma parada no Murray's Cheese (254 Bleeker Street), no Dean e Deluca (560 Broadway) e no Gourmet Garage (453 Broome Street), mas deixe para almoçar no Balthazar (80 Spring Street).
Depois de toda esta comida, sugiro continuar a caminhada até a Canal Street em Chinatown.


GRAMERCY

Ao redor da Union Square, há vários dos restaurantes do Danny Meyer, o maior restauranteur de Nova Iorque. Vale a pena visitar pelo menos um: Union Square Cafe (21 East 16th Street), Gramercy Tavern (42 East 20th Street), Eleven Madison Park (11 Madison Avenue), Blue Smoke & Jazz Standard (116 East 27th Street), Shake Shack (Madison Square Park). Agora, o melhor de todos fica dentro do Museum of Modern Art. Um restaurante super cosmopolita com um cardápio de dar água na boca - The Modern.


MIDTOWN

Por incrível que pareça, um dos passeios que eu mais gostei, talvez porque não estava esperando encontrar nada demais, foi na GRAND CENTRAL STATION. Além do CIPRIANI, o GRAND CENTRAL MARKET é o máximo! Como estava hospedado ali por perto, passava pela estação todo dia e sempre descobria algo novo.



Nova York é sempre Nova York, seja no inverno com o Central Park coberto por neve e a decoração de Natal iluminando a noite da cidade ou no alto verão com seus 40º de calor. Há sempre um restaurante abindo ou uma tendência chegando.

quarta-feira, 6 de julho de 2011

Dia dos Namorados

Foi um grande sucesso o jantar no CAPIM. Em clima romântico com um cardápio especial preparado pelo chef Sergio Roncaratti, os casais curtiram a noite e ainda ganharam um gloss sabor cerveja da HEINEKEN.














terça-feira, 12 de abril de 2011

Capim Mexicano

Nesta sexta-feira, 15 de abril, vai acontecer o Capim Mexicano: uma noite dedicada à degustação da CERVEZA DOS EQUIS com pratos típicos:
  • salsa fria
  • guacamole
  • tortilla
  • chilli
  • fajitas

segunda-feira, 28 de março de 2011

Millesime

Nos dias 22, 23 e 24, tive o privilégio de participar de um evento gastronômico exclusivo em São Paulo, no Terraço Daslu. Focado na cozinha da Espanha, o MILLESIME é um misto de showcooking, aulas temáticas, degustações e muita conversa. Os produtos são um show a parte: trufa de Alba, caviar Riofrio, jamón 5 Jotas, azeites Castillo de Canena, vinhos da região de Castila La Mancha, cerveja Mahou, só para citar alguns.

Agora o que mais me surpreendeu foi a simpatia e a acessibilidade dos grandes chefes espanhóis. Com aulas temáticas para 15 convidados por fez, tive a honra de conhecer Andrea Tumbarello (Don Giovanni), Dani Garcia (Calima), Enrique Martínez (Maher), Paco Roncero (Terraza Del Casino), Pedro & Marcos Morán (Casa gerardo), Pepe Solla (Casa Solla) e Sergi Arola (Sergi Arola Gastro).

Quando eu já estava satisfeito e com a cabeça a mil depois de experimentar a técnica do nitrogênio líquido, da esferificação e das texturas em azeite, veio o jantar. Tive a oportunidade de degustar os pratos elaborados pela equipe City: Helena Rizzo & Daniel Redondo (Maní) com a já famosa salada waldorf e o bobó de camarão com chocolate, Sergio Torres (Dos Cielos) com o creme de mandioquinha com caviar de sagu e o fideuá, e Enrique Martínez com o prato principal solomillo de porco ao vinagre de jérez e a sobremesa inesquecível de chocolate branco, creme frio & areia de baunilha. Tudo devidamente harmonizado pela sommelier Gabriela Bigarelli com os vinhos tintos Gramona Imperial gran reserva 2006 brut, Casa Marin Miramar syrah 2008, Piedra Platino reserva 2003 e o vinho de sobremesa Chivite Colección 125 reserva vendimia tardía 2007.

Simplesmente maravilhoso!



Caviar Riofrio


Andrea Tumbarello

Salada Waldorf

Sanchéz Romero Carvajal


quinta-feira, 17 de março de 2011

Capim Brasileiro

A harmonização com a cerveja pilsen extra GOLD e a cerveja sweet stout XINGU inclui pratos bem brasileiros:
  • torresmo
  • bolinho de feijoada
  • carpaccio de mortadela
  • escondidinho de carne seca
  • moqueca de pintado
  • sorvete de coco com baba de moça

quarta-feira, 9 de março de 2011

Heineken

Em uma parceria com a Heineken, iniciamos no próximo dia 11 o festival de harmonização de cervejas e pratos internacionais típicos. Começando pela cerveja holandesa Amstel cujo design inovador em garrafa anatômica transparente e tampinha ring-crown ganhou o leão de ouro em Cannes 2008.
Ao pedir ajuda na montagem do cardápio para o meu amigo Louis Pascal de Geer, holandês erradicado no Brasil há muitos anos, descobri uma feliz coincidência, seu avô foi um dos fundadores da cervejaria Amstel na Holanda que depois acabou sendo vendida para a Heineken.
Bem, o cardápio ficou bem rico com os seguintes pratos:
  • ERWTENSOEP (creme de ervilhas com bacon e torradas de pão integral)
  • PATAT (batata frita com maionese)
  • BITTERBALLEN (croquete de carne cozida)
  • SCHNITZEL (picadinho empanado ao molho de curry de frutas vermelhas e leite de coco)
  • BOERENKOOLSTAMPPOT (purê de batata com couve e lingüiça fresca)
     

terça-feira, 22 de fevereiro de 2011

TV Gourmet

Fiquei afastado por bastante tempo, mas foi por uma boa causa: agora tenho um programa de cozinha na TV local. O TV GOURMET vai ao ar de segunda à sexta, 13h00-13h15, com reprise aos domingos a partir das 11h00. O meu objetivo com o programa é descomplicar a cozinha com pratos saborosos e rápidos. Prometo que vou postar receitas e fotos dos pratos toda semana. Quero colocar link dos vts também.

Dê uma olhada no cardápio desta semana:
segunda 21 - confit de limão siciliano
terça 22 - pizza descomplicada
quarta 23 - risoto de tomate seco e mussarela de búfala
quinta 24 - molho de gorgonzola
sexta 25 - bacalhau a lagareira